做馒头的配方和制作方法因地区、个人口味等因素而有所不同，一般来说，放多少酵母取决于面粉的质量和发酵程度的要求。一般来说，每500克面粉中加入1克左右的干酵母即可。
对于做10斤馒头的情况，可以根据需要适当增减酵母的用量。一般来说，可以将10斤面粉分成2-3次发酵，每次发酵的时间大约在1-2小时左右，具体时间可以根据环境温度和发酵程度的要求来调整。在第一次发酵后，可以根据面团的状态适当添加一些水或干面粉来调整面团的软硬度，然后进行第二次和第三次发酵，直到面团发酵至理想状态。
一般是面粉和酵母的比例是：100:1，一斤面粉就要放5克酵母，十斤面就放50克酵母
