去除白萝卜苦涩味
1.刮除外皮
大厨称，白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。
整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。
想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。
或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线。
把两者中间的部分取出即可。
2.用洗米水煮白萝卜
日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮。
冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜
当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。
两个方法对比下，大厨的方法更快捷方便，只要切走外层便可去除苦涩味！
另外，最吸引的白萝卜当然是味道清甜而且表面透芯。别以为一直用大火焖煮便可以令白萝卜透。
如何煮出透白萝卜？
1.冷水加入白萝卜
由于其质地扎实及水分多，受热时间较慢。
因此应跟水一同下锅，与水温一起慢慢上升。
这样白萝卜芯便容易煮得透。
2.不要用大火一直烹煮
如用大火烹煮30分钟，白萝卜芯！
相反应用热水滚煮法15-20分钟，其后熄火浸泡，即成。
