1.
刮除外皮大厨称，白萝卜煮熟后的苦味来源是芥子油。整条白萝卜中芥子油含量最丰富的地方正是萝卜的外层。想要去掉白萝卜的苦味只要把外圈（约0.5cm）去除便可。或可于切口处沾上一层薄薄的鼓油，观察内圈跟外圈的界线。把两者中间的部分取出即可。
2.
用洗米水煮白萝卜日本主妇料理白萝卜前会用第2次洗米水先煮。冷水放入白萝卜，洗米水分量须盖过白萝卜当洗米水煮滚后，转小火慢炖直至白萝卜熟透，待凉冲冷水便可。两个方法对比下，大厨的方法更快捷方便，只要切走外层便可去除苦涩味！另外，最吸引的白萝卜当然是味道清甜而且表面透芯。别以为一直用大火焖煮便可以令白萝卜透。
