主料
草鱼1条（净重800克）
辅料
大葱5小段、姜3片、蒜8瓣、酱油3汤匙
白糖2汤匙、米醋6汤匙、花椒15粒左右
盐适量、小米辣3个、小米辣原汤4汤匙
黄瓜一小段、尖椒一小段、香菜2大根
植物油适量、干淀粉少许
1. 草鱼1条，去掉内脏，去掉腥线，把鱼肚子里的黑膜洗掉，这样又能去掉一些腥味
2. 斜刀打花刀，这样更入味
3. 剁成大块
4. 鱼块冲去血水备用，葱姜、花椒大料、小米辣和原汤备好，蒜切片，还有尖椒和香菜忘拍里了
5. 锅内多放些油烧热，鱼块拍上一薄层干淀粉
6. 放入锅里
7. 煎到两面金黄
8. 开大火，顺锅边淋入米醋，快速盖上盖子
9. 让醋去腥挥发20秒左右
10. 倒入开水，水量和鱼齐平
11. 放入葱姜蒜、花椒大料、黄瓜、小米辣和原汤
12. 放入酱油调色
13. 加入白糖
14. 放入盐，盖上盖子，大火烧开后中火炖，中途转动锅防止鱼粘锅，淋鱼汤到鱼上入味
15. 汤汁到一半的时候放入香菜，尖椒切成圈也一起放入锅里，炖三五分钟，激出香菜和辣椒的香味
16. 晃动锅防止粘锅，关火出锅
1.鱼让摊主去鳞、鳃、内脏，在家抠掉肚子里的黑膜洗净，在背部肉厚的部位打一字花刀；姜、蒜切丁，少许葱花，2个干辣椒备用
2.鱼两边抹适量的盐，加拍破的葱姜、米酒均匀涂抹鱼身和鱼肚腌制约10分钟。
3.锅烧热放入菜籽油润好锅烧至冒青烟，加猪油熬化。武昌鱼去掉腌料，用厨房用纸吸干鱼表面水分，中火煎至鱼皮定型呈金黄色捞出。
4.锅中余油爆香姜、蒜、干辣椒后关火，顺锅边淋入酱油炝香。在开火加米酒、开水烧开加适量盐、白糖调味。
5.放入煎好的鱼大火煮开，淋入香醋，中火慢煨5分钟汤汁渐浓时捞出干辣椒，加胡椒粉。开大火收浓汁，起锅装盘，撒葱花点缀。
