菜怎么炒好吃（素炒花菜的家常做法）

如果是蔬菜的话，一定要大火炒才好吃，比如说大火炒青菜，大火炒生菜，如果是荤素相搭配的话，那么最好炒的时候盖上锅盖，如果是一些比较传统的菜，比如说宫保鸡丁或者是鱼香肉丝，那么一定要严格按照配方来

1.

炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。

2.

学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。

3.

蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。

4.

牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹