酸菜、姜、葱、蒜、干辣椒、麻椒、花椒、芝麻、胡椒粉、盐、生粉、豆瓣酱等配料。一般制作酸菜鱼时，用草鱼或者黑鱼为佳，因为这两种鱼的鱼刺比较大或者没有鱼刺，将鱼肉分出来后，大的鱼骨和鱼头先放在油锅之中煎炸，然后在倒入酸菜和其他配料进去一起蒸煮半个小时候即可出锅。
酸汤鱼是一道四川地方特色美食，口味鲜辣、酸爽，由于其湖南酸菜和四川花椒的独特搭配，成为了许多人的最爱。下面列出酸汤鱼常用的佐料：
1. 酸汤底料：酸汤鱼的灵魂之所在，通常由酸菜、豆瓣酱、番茄酱、鸡精、生姜、蒜泥等多种原料组成。
2. 调味品：一般使用豆瓣酱、油泼辣子、花椒粉、盐、生抽、胡椒粉等，主要是调整口味和增强味道。
3. 配菜：四川酸菜、豆皮、木耳、冬瓜、藕片、丝瓜、香菜、豆腐等都可以作为配菜加入到酸汤鱼中，营养丰富。
4. 辅料：干辣椒、青蒜花、香菜、花椒、姜片、蒜末等，用以提升香气和口感。
