腊肠到底要不要排空气（腊肠晾到什么程度就算好了）

需要

腊肠不排气会使腊肠变质。在晒腊肠的过程中，腊肠水分需要蒸发，扎空就是为了排气、排水，如果不扎空的话，腊肠内部水分不能及时排出，就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话，就很容易出现肠衣涨破的情况。腊肠扎空能更好的方便其风干，这样就能缩短晒制腊肠的时间。