虽然新会陈皮也是属于陈皮的其中一种，外观也跟普通的陈皮有点相似，但总体来说还是有区别：
一、油室
油室又称油胞，是陈皮术语中的一个名称。
新会陈皮表皮有无数大小均匀的油室。
柑橘类水果的皮都有油室，但是，只有新会陈皮的油室颗粒是大而饱满的。普通陈皮的油室一般是大小不均匀，而且油室颗粒也比较小。
二、猪鬃纹
猪鬃纹是新会陈皮特有的一种纹路。
是指陈皮外表皮密密麻麻凹入的油室，与周围上凸的纹路组合在一起，就形成了特有的猪鬃纹路。
新会陈皮的油室颗粒大，所以从表皮看凹凸感明显。
三、台风疤
由于新会柑所处的地理位置关系，几乎每年都会遇到台风暴雨。所以，新会陈皮一般还会有因台风暴雨刮擦柑果皮后留下的台风疤痕。虽然不是每片陈皮都会有，但大多都会有。
四、内囊
普通陈皮的内囊是比较平滑的，但新会陈皮的内囊是比较浮松的，有层次感，随着陈化年份的增加，内囊也会逐渐的脱落，而且外皮的油室也能透过内囊看到点点状的油室点。
五、气味
新会陈皮在前三年的气味是带有比较刺激的果酸香，但陈化三年后，气味就会逐渐向陈醇方面转变，越陈越醇香。
六、口感
三年以下的新会陈皮，苦涩感会比较明显，但陈化五年后，苦涩感就会逐渐变少，越往后就会变得甘、香、醇、滑。
