豆豉蒸鱼是一道美味的传统菜肴，以下几种鱼常用于制作豆豉蒸鱼：
1. 鲈鱼：鲈鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，适合清蒸，与豆豉的味道搭配得很好。
2. 鳕鱼：鳕鱼肉质细嫩，营养丰富，蒸制后口感鲜美。
3. 武昌鱼：武昌鱼肉质鲜美，鱼刺较少，适合用来制作豆豉蒸鱼。
4. 草鱼：草鱼是常见的淡水鱼，肉质厚实，适合蒸制。
5. 鲤鱼：鲤鱼肉质鲜嫩，营养丰富，也是制作豆豉蒸鱼的好选择。
选择鱼的时候，建议挑选新鲜的鱼，这样可以保证鱼肉的质量和口感。此外，你可以根据个人口味和当地的食材供应情况来选择适合的鱼。在蒸鱼时，确保鱼的大小适中，以便能够均匀蒸熟。
无论选择哪种鱼，豆豉蒸鱼的关键是要掌握好蒸鱼的时间和火候，以确保鱼肉蒸熟且保持鲜嫩。此外，你还可以根据自己的喜好添加其他调料和配菜，如葱姜蒜、辣椒等，以增添风味。
希望这些建议能帮助你制作出美味的豆豉蒸鱼！
做法 ：
1、鲈鱼洗净，用厨房纸吸掉水分。
2、鱼的两面都斜切几刀，抹上黄酒，备用。
3、锅里少量油烧热，小火下姜蒜和半量葱炒香，小米椒切成圈入锅炒香，再加入豆豉小火慢慢炒开，炒出香味以后，加入糖和少许生抽调味。
4、备用的鲈鱼冲去表面的黄酒，再次用厨房纸巾吸干水分，装盘。
5、把炒好的调料淋到鱼上，放入已经冒蒸汽的蒸锅中，蒸12分钟左右。
6、鱼出锅以后，撒上另一半葱花。
