步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
步骤 3
半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。
洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。
小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。
步骤 4
腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。
步骤 5
炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌
食材
(主料)海鱼400g
(辅料)油 适量
(辅料)酱油 适量
(辅料)辣椒酱 适量
(辅料)小葱 适量
(辅料)姜 适量
步骤
1.
鱼用刀背去鱼鳞和内脏；
2.
鱼洗净后，擦去表面水分，放砧板上，取刀在鱼背上切开三几道口；
3.
取一浅口的大容器，依次放入酱油
4.
放入辣椒酱
5.
放入葱、姜，成酱汁；
6.
将鱼放入酱汁中，一面腌渍后
7.
另一面，不停的翻面浸至鱼入味，全程30分钟；
8.
鱼从酱汁中捞出，沥干，鱼腌渍后把叉子从鱼嘴值穿至鱼尾；
9.
刷子蘸少许食用油，均匀的刷遍整条鱼；
10.
烤箱预热200°c,上下温200°c，烤90分钟。
