湘西萝卜干是一种湖南传统的腌制食品，其制作过程如下：
将萝卜洗净后，切成均匀的薄片。
将萝卜片放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。
将腌制好的萝卜片取出，挤干水分，晾干备用。
锅中放入适量的植物油，油热后放入晾干的萝卜片，炸至表面金黄酥脆。
将炸好的萝卜片捞出，沥干油份，放入容器中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、盐和糖，搅拌均匀。
将搅拌好的萝卜干放入密封容器中，保存 2-3 天，即可食用。
湘西萝卜干口感酥脆，味道鲜美，是一道非常受欢迎的湖南小吃。
萝卜干制作一般是在大太阳时，用衣架晒1天（切长小块），切小，用盐腌，用手抓（多抓几下），再晒八成干。
