冻鲍鱼是经过加工放入冰柜出售的鲍鱼，新鲜鲍鱼是市场上出售的活鲍鱼。鲍鱼是高端海鲜，可以加入调料清蒸，可以加入葱姜等红烧，可以老母鸡汤中加入鲍鱼，做法很多，价格也较高。
冻鲍鱼是捕捞后进行人工分拣，清理后放入冷库冻起来，市场上用冰柜存放，冻得硬硬的。新鲜鲍鱼按个出售，分大丶中丶小单价不同。
新鲜鲍鱼指的是刚死或还活着的鲍鱼，而冻鲍鱼是指已经死了一段时间，只不过是放在冷库里冻着的。
速冻鲍鱼的冻结速度很大程度地影响了鲍鱼的品质，冷冻鲍鱼因冷冻时间过长（一般达 12 h） 导致组织受损，风味不佳。
新鲜鲍鱼肉鲜嫩可口，更鲜活可口一些所以新鲜鲍鱼营养更好
