合记烩面制作的第一个步骤是它选用鲜羊肉,放二十几种调料将肉煮烂,捞出晾凉后,再将肉按要求切成块,以便配碗。
第二个步骤是将面粉加入盐、碱,用适量水和成,经反复揉后下剂,再用擀面杖擀成大片待用。
第三个步骤是将黄花菜、木耳、粉条、豆腐皮、青菜,糖蒜、香菜洗净改刀备用;辣椒面用热油炸成辣椒油备用。
第四个步骤是把熟肉、黄花菜、木耳、豆腐皮、粉条、青菜配成份;把糖蒜、香菜也配成份,作为随面上桌的外带配料。
先把面和软一点，然后搓成团，刷上油，用保鲜膜包起来，醒面一个半小时，然后买一个大头菜，再买一个洋葱，再买四个鸡蛋，买几根青椒买两个洋柿子，买两根大葱，然后把所有的配菜洗干净，切好，这是面醒发好了，把面团搓开，下到锅里，然后炒上各种配菜，再把面放到锅里拌均匀就可以了
