南昌炒粉是南昌人很喜欢的早餐，根据口味，有不同配料，做法简单
米粉冷水下锅煮，煮15分钟左右，手指轻轻一掐就断时捞出，过凉水后放入漏盆中沥干
青菜洗净掰开，火腿肠切丝，蒜切成蒜沫，小米椒切段备用
锅中倒入少许清油，一勺猪油，打入两颗鸡蛋，迅速炒散，倒入蒜沫小米椒炒香，倒入豆芽，青菜，火腿片炒至断生，倒入米粉快速翻炒，加两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，适量盐，一勺鸡精调味，快速翻炒均匀，不粘锅的秘诀就是要快！最后撒上葱花出锅
【做法】：
1、将干米粉煮上一滚至变软后，放入冷水中浸泡洗净后沥干水分。
2、瘦肉清洗干净好后，切成细丝。大蒜去皮切小片。
3、肉丝中加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、料酒、老抽搅拌均匀腌制20分钟。
4、锅内倒入适量油烧热，倒入肉丝翻炒均匀至变色并炒出香味，接着盛出肉丝。
5、锅底留油，放入大蒜炒香，加入适量豆瓣酱翻炒出红油。
6、倒入肉丝翻炒均匀，倒入米粉开始翻炒。
7、翻炒均匀后，加入老抽调色，加入盐、味极鲜调味即可。
【婆婆叨叨】：
1.炒粉炒粉，油的量很关键，油一定要放够，不能太多也不能太少。不过话说回来，多一点总比少一点好。
2.关键点，有小本子快记下来哈！那就是肉丝一定要腌制一下，这样才能更加入味。
