红烧牛腩颜色发黑，是因为老抽酱油加多了，所以做出来颜色发黑不好看，味道上并没有什么影响。
其实做红烧牛腩可以用糖色代替老抽，做出的牛腩色泽红亮，不苦不柴。关键在于熬糖色，那么怎样熬糖色呢？
步骤:1、锅烧热，加入少量食用油，下入冰糖或白糖，用勺子不停翻炒；
2、大块糖用勺子敲碎，边炒边敲，待糖慢慢融化，继续翻炒；
3、熬到糖液大泡泡变小消失，颜色变为棕红色，就可以加入适量开水，再熬两分钟，让水和糖色混合均匀。
诀窍:1、全程小火慢熬 ，火大糖色会发黑而且发苦
2、糖色熬好加开水，冷水会崩的厉害，容易烫人，热水会好得多。
红烧牛腩这样做不发黑。红烧牛肉在烧制时，也是需要小技巧的，否则，做出的菜肴，又硬又难嚼，吃着还塞牙，教你这样做，学会了制作红烧牛肉的小技巧，做出的牛肉颜色红润光亮，筋色黄而透明，肉质紧实，酱香浓郁，不硬不柴，软烂无渣，吃着不塞牙，牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
