主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。
用料
主料
五花肉1块
豆豉30克
辅料
老抽
2勺
生姜
2片
老葱
1根
盐
半勺
豆豉扣肉的做法
1.
准备原材料
2.
锅里煮至15分钟至20分钟
3.
锅里放一点点油、把头皮煎至微黄
4.
切片
5.
腌制
6.
豆豉泡软
7.
放入老葱跟生姜
8.
放底层
9.
肉摆放备用
10.
倒入
11.
上锅蒸至半小时
12.
蒸好翻到盘子里就完成啦
