材料：辣椒，食盐、白醋。
【制作方法】
步骤一、购买一些新鲜的青尖椒，青尖椒味道很辣，用来做泡菜是最好的。辣椒买回来后，用水洗净，辣椒蒂不要去掉。起锅，加半锅水烧开后，倒一点白醋，把辣椒倒进锅里进行焯水，焯水2分钟，然后捞出来沥干水分。
步骤二、辣椒放凉后，放进一个大盆，加一些食盐搅拌均匀，然后静置几个小时，辣椒里面含有的水分就全部出来了，倒掉水，将辣椒沥干水分，倒入半包盐，将辣椒搅拌均匀，倒进一个无水无油的密封罐里。
步骤三、向密封罐里倒入白醋，液面要盖住辣椒，然后在最上面再撒一层盐，把密封罐盖上，隔绝空气进入，腌制30天~50天就腌好了。可以直接吃，或是用来炒菜都非常好吃，罐子里的汁水炒菜时浇一点，味道非常鲜美。
用料
青椒 适量
姜 适量
蒜 适量
葱 适量
小米椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
酱油 适量
糖 适量
醋 适量
油 适量
泡青椒的做法步骤
步骤 1
青椒切去蒂，对半切开，摘去中间的辣椒籽，用清水清洗干净。
步骤 2
放入一小勺盐，抓匀，把青椒腌制一小时。
步骤 3
洋葱切小块儿
步骤 4
生姜切片儿或者块儿
步骤 5
大蒜改刀切小块儿
步骤 6
小葱切小段儿。
步骤 7
小米椒切小段儿
步骤 8
取一大碗，加两大勺量的生抽，一大勺的老抽，一大勺白糖，小半勺醋，倒入大半碗清水稀释，搅拌均匀。
步骤 9
把花椒粒放入碗中，淋入热油，备用。
步骤 10
随后将切好的洋葱块儿、小米椒段儿、大蒜块儿、生姜块儿、小葱段儿倒入调好的酱汁碗内，稍微搅动一下，再把花椒连同油一起倒入大碗中，搅拌均匀。
步骤 11
等青椒腌制好后，用清水清洗干净表面，沥水备用。
步骤 12
随后将调好的腌料倒入青椒碗中，蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时以上再吃。
步骤 13
腌制好的青椒，会有一种酸酸甜甜的味道，吃起来特别的爽口和开胃，一看就有食欲。
