要做好偏头鱼，首先需要准备好新鲜的偏头鱼和一些常见的调料。
其次，将偏头鱼洗净，去除内脏和鳞片，切成小块状；加入一些盐和料酒，腌制20分钟左右。
再将腌制好的偏头鱼放入油锅中炸至外酥里嫩，捞出备用。
最后将姜片、蒜末、干辣椒等调味料炒香，加入一定量的糖和鲜酱油，加入炸好的偏头鱼翻炒均匀即可。
因为偏头鱼肉质鲜美，口感独特，而且容易入味，所以是深受人们喜爱的美食之一。
但需要注意的是，偏头鱼含有一些致命的毒素，因此在食用时必须烹制熟透，否则会对人体造成危害。
用料：扁头鱼一条葱适量，姜适量，蒜适量，油适量，糖适量，盐适量，料酒适量，五香粉适量。
1.偏头鱼鳞刮掉，内脏去掉，冲洗干净，鱼背上划上刀口，用料酒和五香粉腌制半小时
2.葱、姜、蒜备好
3.酱油、食醋、白糖、盐混一起备用
4.葱、姜、蒜爆香
5.放入鱼，左右晃动几下，以防粘锅
6.把碗里调匀的料浇到鱼上，加一碗凉水，盖锅，大火烧开后转小火，
7.炖至汤汁粘稠，或是调点淀粉水，调到鱼汤里，装盘。
