油条的发明者有两种说法。
一种说法是南北朝时期的道士寇仲，他发现当地居民以饭为主食，但是营养不够丰富，于是他就想出了一个新的食谱，就是将面粉、水和食盐混合搅拌成面团，然后切成条状，炸至金黄色，制成了油条。
另一种说法是油条最初的名字叫做“油炸桧”，是临安人发明的。
油条最初的名字叫做“油炸桧”，是临安人发明的。在南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以莫须有的罪名杀害了岳飞父子，南宋军民对此无不义愤填膺。
当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为油炸桧。从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。
