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鲢鱼肉片的做法(烧鲢鱼的正宗做法大全)

鲢鱼肉片的做法(烧鲢鱼的正宗做法大全)

更新时间:2024-08-09 04:17:22

鲢鱼肉片的做法

花鲢鱼肉500g、精瘦肉250g、豆芽100g、青笋丝50g、姜米、葱末、蒜米各15g、干辣椒节50g、干青花椒、蒜泥各10g、白芝麻、香菜、鸡蛋。

配料:

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、生粉、鲜汤、泡椒油、煳辣油、色拉油各适量、香水鱼料200g

制作方法:

1、把花鲢鱼肉剁成条,纳盆加入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清和生粉,拌匀后腌渍待用。另把豆芽和青笋丝下入放有少许底油的锅里稍炒,加盐和味精调味后,出锅盛钵里垫底。

2、锅里放色拉油烧至五成热,瘦肉和鱼肉条滑熟后,倒出来沥油待用。

3、锅里放入泡椒油烧热,下姜米、葱末、蒜米和香水鱼料炒香后,掺入鲜汤并加鸡精、味精和白糖调好味,接着放入滑好的瘦肉和鱼条,小火煮30秒,出锅盛入垫有豆芽的钵里,等撒入干辣椒节、干青花椒、蒜泥和白芝麻后,淋煳辣油炝香,最后撒香菜即成。

主料:二斤到三斤的白鲢鱼一条,5个干辣椒,5个泡椒

辅料:豆芽,大葱,花椒,姜,蒜,鸡精,豆粉,料酒,盐,豆瓣。

制作方法:

1. 把鲢鱼洗干净,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成块状。在鱼片里面放上少许的盐,料酒以及生粉搅拌均匀,腌制30分钟左右。

2. 在锅里倒上一些植物油,把豆芽倒到锅里炒至七成熟,然后把豆芽盛出来铺在一个大碗的底部,放在一旁备用。

3. 再起一锅,在锅里烧一锅热水,把腌制好的鱼片倒入水中,用大火煮,1~2分钟之后起锅。

4. 把煮好的鱼片慢慢地摆放在豆芽上面,然后把煮了鱼的汤,倒在碗里,然后在鱼片上面撒上一些鸡精。

5. 在炒锅里加多一些的油,油热了之后把豆瓣倒进锅里面炒出香味,然后加入剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒,用中小火炒制,炒出香味之后,加上干辣椒继续炒制,片刻之后加入切好的葱段,再翻炒几下,即可。

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