包子馅干了且没有汤汁，可能有以下几种原因：
1. 面粉揉得过多或者和面时水加少了，导致皮子太薄，包子馅口感干巴无汤汁。
2. 包子在蒸的过程中，蒸的温度和时间不够，导致汁水没有被包子包住，流失了。
3. 包子馅加凉水，而不是温水调和，凉水不易被包子皮吸收，也可能导致包子馅口感干燥。
如果遇到包子馅干了还没有汤汁的情况，可以考虑以下几种解决方法：
1. 在和面和调馅时要掌握好水和粉的比例，使得面粉和馅料比例合理，确保包子皮和包子馅口感丰富，可以适当加些豆腐干、香菇等馅料，增加口感。
2. 包子蒸的时间和温度要适当调整，一般要大火蒸10-15分钟，可以根据包子的大小适当调整时间，保证包子蒸好后鲜汁香，口感独特。
3. 在包子馅中加入少量的鸡汤、肉汤或者素汤等，可以增加包子馅的汁水含量，提高口感。另外，也可以在锅底放一些水，蒸包子时加入少量适量的水蒸煮，也可以保证包子馅内有足够的水分。
4. 在和面和调馅的时候，最好使用温水调馅，这样可以使面团和包子馅水分均匀渗透，达到良好的口感效果。
