潮汕火锅蘸料中的黄豆酱是一种常见的调味品，它能够增加食物的风味。潮汕地区的黄豆酱与我们通常所说的豆瓣酱或甜面酱有所不同，它通常是自制的，做法比较传统和繁琐，需要发酵过程。以下是一个简化版的潮汕风格黄豆酱的做法：
材料：
1. 黄豆（适量，根据个人需要）
2. 盐（少量）
3. 糖（少量，可选）
4. 白酒或高度白酒（少量，用于消毒）
5. 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
6. 其他调味料（如蒜头、五香粉等，根据个人口味添加）
步骤：
1. 黄豆准备：将黄豆洗净，浸泡在水中一夜，让豆子充分吸水膨胀。
2. 煮豆：将泡好的黄豆放入锅中，加入适量的水，煮至豆子熟透变软。
3. 捣豆：将煮熟的黄豆捞出，趁热用石磨或食品加工机打成细腻的豆泥。如果没有这些工具，可以用勺子或者豆浆机进行搅拌。
4. 发酵：在豆泥中加入少量的盐，搅拌均匀后，放入发酵容器中。发酵容器最好选择陶瓷或者玻璃材质，避免使用金属容器。在发酵过程中，可以每天打开盖子放气，并搅拌一下豆泥，以帮助发酵。
5. 加调味料：根据个人口味，可以在豆泥中加入少量的糖、白酒、辣椒等调味料，搅拌均匀。
6. 熬制：将调好味的豆泥放入锅中，小火慢慢熬制，期间要不断搅拌，防止糊底。熬制的时间视乎豆泥的量和火力大小而定，一般需要半小时到一个小时不等。
7. 冷却与保存：熬制好的黄豆酱冷却后，可以放入干净的密封罐中保存，放在阴凉干燥处，也可以放入冰箱延长保质期。
总之，这个做法是一个简化的家庭版做法，真正的潮汕黄豆酱制作过程更为复杂，可能需要经过多次发酵和熬制，而且各家各户可能都有自己的独特配方和制作技巧。如果想要获得最正宗的潮汕黄豆酱，建议向潮汕地区的人士学习或者购买现成的潮汕黄豆酱。
香料：甘松10克，香菜籽10克，白芷5克，枝子黄10克，八角20克。 藏红花3克，山奈5克，小茴香10克，木香5克，甘草3克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）丁香3克，紫草3克，玉果8克，陈皮5克，当归10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，白蔻20克，芝麻5克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，沙参5克，良姜5克，5克。 其他配料：郫县豆瓣5千克，菜籽油25千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，糍耙辣椒7.5千克。制法：
1、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。
2、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。
