料
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
做法
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
地瓜粉500克
水500克
辅料
盐适量
葱3颗
姜1个
蒜3瓣
肉末适量
香菇适量
虾米适量
葱花适量
蚝油适量
老抽适量
1. 先将地瓜粉兑水1:1
2. 把调好的地瓜浆倒在磨具上,一般就是一碗不要太满,满了太厚影响口感。
3. 把倒上地瓜浆的磨具放到装有热水的大盆里,边转动等地瓜浆表面干了再沉到热水里煮一下到透明就回来,在时用筷子在四周搅一下就可以拿出来脱层了。
4. 脱层的粉皮放到事先准备好的冰水里过一下让口感更Q弹,就可以卷起来放好。
5. 这是做好的粉皮,凉了以后喜欢吃粗的还是细自己按个人口感切就好,我家的比较喜欢细,我就切的细细的,炒着吃更美味。
6. 锅里放油,放入葱姜蒜爆香,下香菇虾米等材料,炒出香味倒入切好的粉皮再炒一下,中间要家一次水但不要太多。最后洒上葱花就可以吃了