1、准备主料：鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。调味料（1）料酒1大匙，酱油1大匙。调味料（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
2、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
3、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
4、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。
用料
胖头鱼 一个（两斤左右），
粉皮 20张，
生抽 两勺，
老抽 一勺，
青蒜 一根，
胡椒粉 3克，
盐 一小勺，
白糖 一勺，
干辣椒 2个，
生姜 少许，
鸡精 少许，
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材，鱼头最好提前半小时用盐腌制一下，更入味。
步骤 2
砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。
步骤 3
两面稍微煎一下。
步骤 4
放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。
步骤 5
汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。
步骤 6
继续收汁。
步骤 7
烧到这个样子可以加青蒜 胡椒粉 鸡精 小火两分钟。
