香蕉泡水后变红是因为香蕉里含有钾,钾溶在水里会是紫红色,因为香蕉里含量不多,所以变红色。
香蕉的表皮细胞中含有一种氧化酵素 ,这种酵素被封存在细胞内,但当香蕉皮放久的时候,细胞破解,氧化酵素就会被放出来跟氧气接触,被氧化成黑色的复杂的化学物质。