1、发酵要保持时间甜菜根蒸、馒头才能保持红色不变。
2、往往是生面团颜色漂亮，发酵时间不够蒸熟就会变黄、发淡，或者变成深褐色。使用甜菜根，纯天然，红色出众。
3、用料：甜菜根榨汁125克、面粉250克、砂糖30克、酵母2.5克。
甜菜根馒头（不褪色处理）的做法
首先处理甜菜根。甜菜根洗净去皮，用原汁机榨汁，去渣留汁，汁水过滤后入锅，滴入数滴白醋，开盖，大火烧开小火继续煮15分钟（如果想要更深色，可适当延长时间），离火后晾凉即可使用。
中筋面粉、糖、盐、植物油、甜菜根汁和酵母混合，揉成三光面团。
按自己的喜好给面团整形，40°（或常温）发酵至两倍大，水开上锅中大火蒸熟（100g粉的面团我一般分4个，蒸10分钟）。
