什么是炝锅烩面（炝锅羊肉烩面正宗教程）

河南省南阳炝锅烩面，葱炒焦，肉炒黄、一爆一炝加高汤，而后下面。放入鲜嫩小白菜，热气腾腾，鲜香四溢。

中文名

炝锅烩面

豫菜

口味

鲜香

主要食材

羊肉

工艺特点

炝锅烩面，指河南省南阳特色美食，其工艺为肉炒焦，葱炒黄、一爆一炝加高汤，下入扯好的烩面，再加入鲜嫩小白菜，加上香菜、蒜苗、羊油辣椒、小磨油，热气腾腾，烩面软滑，鲜香四溢。而郑州烩面则是煮好高汤，下入烩面，加入千张、粉条、海带等配菜，点缀上几片羊肉，两种烩面都有各自的风味。

就是把葱炒焦，肉炒黄，然后加高汤，最后下面。