1、可能是搅拌过程中出了问题。这种分层属于制作蛋糕时，蛋白霜与蛋黄面糊没有混合均匀所导致。蛋黄面糊沉底形成底部膏状物，上半部因为缺乏足够的面糊填充而导致气孔粗大。搅拌时，切记下手不能过轻，否则会导致好不容易打起的气泡被破坏掉。且搅拌之后不宜放置太久。搅拌头和缸底间距过大导致没充分打匀会导致底部有沉淀，打蛋糕糊时可适当抬起缸让搅拌头打的到缸内底部。
2、也可能是烘烤过程出现问题，可能是因为烘烤的过程中蛋糕没有充分融合，就有可能会沉淀，形成不同密度层。也可能是没有烤熟，有些蛋糕的制作要求严，回缩、开裂、组织粗糙等的都不算合格。可能是烤箱受热不均匀，烤箱底火温度过低，导致蛋糕分层
