1、炒干水分其实这个方法和平时炒茶叶的做法差不多，首先将新鲜的苦菜洗净之后置于阳光下暴晒一段时间之后，将锅洗净擦干用文火去热锅，将已经晒干水分的苦菜置于锅中进行翻炒，炒的时候要稍微注意火候，炒的过程中也要注意不停的翻动，不然的话会导致苦菜被炒焦，等苦菜的水分被完全炒干之后将其捞出，晾凉，等完全处理好之后，找好容器干燥一点的，将苦菜置于容器中密封保存即可。这种烘干的苦菜的保存时间很长，而且还比较方便食用。
2、阳光照射这个方法就是采取比较纯天然的自然风干的方法。将苦菜自田间收回之后洗净，置于比较宽敞的场地中进行晾晒，要注意苦菜之间最好是留有一定的缝隙，不然的话会造成苦菜的水分晾晒的不够干净存在残留，等水分被晒干之后，将苦菜置于比较透风的地方，让其自然风干即可。在采摘苦菜的时候要注意不能在阴天或者是天气不好的情况下去采收，不然在晾晒苦菜的时候会造成苦菜的水分晾晒的不够彻底，出现腐烂的情况。
3、沥干净水分这个方法就是属于纯人工操作的做法，将苦菜洗净之后将苦菜的老叶子和梗的地方去除干净，再在锅中加水烧开将处理好的苦菜置于锅中进行闷煮一段时间之后捞出，再将已经处理好的苦菜捞出置于凉水中冲凉之后置于一旁晾凉沥干净水分，在将处理好的苦菜置于透风阳光充足的地方晒干即可。
苦菜干是一种常见的干燥蔬菜，晒制是常用的方法之一。以下是晒制苦菜干的步骤：
1. 选择新鲜苦菜：选择新鲜、无病虫害的苦菜，摘取嫩叶部分，洗净并沥干水分。
2. 切割苦菜：将苦菜切成适当的大小，一般为3-5厘米长，可以根据个人喜好进行调整。
3. 晾晒前处理：将切好的苦菜均匀地摊放在晾盘或晾网上，避免叶子重叠。可以在摊放苦菜之前，用盐腌制一段时间，以去除一部分的水分。
4. 选择合适的晒制地点：选择通风良好、阳光充足的地方进行晒制。可以使用晒盘、晾网等工具进行摆放。
5. 晒制过程：将苦菜摆放在晒盘或晾网上，放置在阳光下晒干。注意翻动苦菜，以保证均匀受热。晒制时间根据天气、温度和湿度等因素而定，一般需要几天到十几天的时间。
6. 保存苦菜干：待苦菜完全晒干后，将其放入干燥、通风的容器中保存。可以密封保存，以防潮气进入。
请注意，在晒制过程中要注意卫生和防止污染，避免食品安全问题。另外，如果没有条件进行晒制，也可以选择其他方法进行苦菜的保存，例如冷冻或脱水等方法。
