昭通酱为南昭通一带历史悠久的传统名产，堪称云南省的“酱类之冠”。
原料配方(100千克成品) 黄豆55.6千克 干辣椒17.8千克 食盐17.8 香料(其中：八角占28%、花椒47.5%、 山柰6.2%、 草果8%、茴香19%、 陈皮6.8%)900克
制作方法 1.炒豆：最好按豆粒大小分开炒，既不要炒糊，也不要炒生。
2.磨面：炒好之豆要去壳，磨成细粉。
3.捏团：然后加水捏成每个约1千克重的球形酱粑(每100千克豆再加水75千克左右)。
4.制曲：将酱粑入曲室发酵。掌握好曲室的温度。一般40天左右即可(当地冬季)。
5.下酱：冬去春来即可下酱。将发酵好的酱粑刷去霉毛，粉碎入缸，每100千克曲面加辣椒面35千克、混合香料2千克、兑清水155千克、加用40千克盐调制的盐水，拌匀后，经日晒夜露(雨天加盖)，6个月后可食用(中间要搅拌翻缸)，即为稀酱。
6.晒酱：昭通酱以稀酱味道最佳，但稀酱不便长途运输。因此外销酱还要经晒酱工序，将稀酱做成干酱团，包装后方为成品。干酱的含水量为35～37%。
产品特点 色泽棕红，鲜艳油润，酱香浓郁，酯香宜人，味鲜醇厚，麻辣咸香，入口回甜。
用料:肉末500克、昭通酱2勺、昭通花椒尖酱1勺、姜末少许、食用油适量。
1、热锅凉油下肉酱炒散，刚下锅的肉末，因为肉末中有水份，所以油呈浑浊状，此时中火慢炒把水份炒干。
2、此时下入配好的酱和姜末，继续翻炒均匀，炒香即可，关火放凉入冰箱保存。
3、小贴士:
炒酱可以用单纯的一种炒，也可以多种配合在一起，这次分享的炸酱主要是用于煮小锅米线，如果要用于炸酱面可以再多一个李锦记的京式甜面酱味道会更好。炒酱切记要把水份炒干，这样吃起来才香，并且可以长久保存
