用材：粉浆：卷粉嫩200g、水600g、包馅：盐2g、黑木耳1把、圆葱1个、猪瘦肉500克、蒜蓉2瓣、葱1根、白胡椒粉少许、生抽酱油4勺。
蘸汁：鱼露1勺、白醋2勺、白糖2勺、辣椒碎适当、盐适量、蒜蓉2瓣。
越南地区卷粉的做法
1200g粉和600ml水混和搅匀成粉浆，添加2g盐。
2舀1大汤勺粉浆到锅子中，再倒入半碗水。小火加温做熟浆，一直拌和，记时表明我在开枪到完善浆，大概一分钟。
3将熟浆倒入以前的粉浆中搅拌均匀。摆放两个小时。能够筛粉一遍。
4猪瘦肉切碎，洋葱切丁，黑木耳绰水后剁碎。
5将猪瘦肉、圆葱、黑木耳、葱段、蒜蓉、生抽混和搅匀，放进适当白胡椒粉搅匀。
6凉锅下油，将包馅炒过，煸炒至基本无料汁。盛出来预留。
7将2勺白糖、1碗水、辣椒碎、适当盐、蒜蓉混和，用锅子煮开后，熄火，添加二勺白醋，盛碗里晾凉。
8用大汤勺舀粉浆，大盘子中刷薄油，放到一旁。
9炒菜锅维持小火加温，刷一层油，倒入2大汤勺粉浆，晃改成红薯粉皮，等红薯粉皮基本上变全透明后，熄火。
10将炒菜锅翻过去立即覆盖在大盘子上。铺平两三汤勺包馅卷好就能。
11将蘸汁倒入卷粉中吃或裁成段蘸汁吃。
水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
1.先将米浸泡两个小时
2.然后打成米浆（米浆可以闻到一股浓浓的米香味，而且看起来非常纯净，像牛奶一样）。
3.倒入蒸盘中（这个步骤非常关键，一定要让米浆均匀的铺满蒸盘，否则蒸出来的卷皮会厚薄不匀，影响口感）。
4.最后放进蒸箱中蒸3-5分钟就可以吃了。
