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卤鸭脖不腌制怎么卤最入味(鸭脖怎么处理卤出来才有嚼劲)

卤鸭脖不腌制怎么卤最入味(鸭脖怎么处理卤出来才有嚼劲)

更新时间:2024-08-06 18:12:48

卤鸭脖不腌制怎么卤最入味

卤鸭脖不腌制怎么卤最有味的方法是泡,把鸭脖泡入味。因为鸭脖本身肉质不厚,可以放到烧开的卤水里先卤十分钟左右,再把火关了泡15分钟,因为卤水的味道都是调好了的,泡的时间到了就把鸭脖捞起来尝下,如果味道不够可以再加点调料放下去再泡一会,卤入味了就可以全部捞起来了。千万不要再把卤水烧开,不然鸭脖肉会散了,就捞不起来!

清洗干净后把鸭脖冷水下锅,焯水一遍,加适量的料酒去腥,几片生姜,大火烧开,2分钟后,

把鸭脖捞出来,过一遍凉水。

准备一些配料:

生姜切片,大葱切成马蹄片,

装入一个碗中,加一把花椒籽,一把干辣椒段,桂皮,几片香叶,几个八角,

一小把茴香。

第二步:锅中烧油,油温6成热后,把香料放入开小火炒香。

炒至辣椒微微变色后,加入清水,加入适量的料酒去腥,一勺生抽调味,半勺老抽调色,

加入适量的食盐,少许白砂糖提鲜,加入少许鸡精,把汤汁再熬4分钟,让它更浓更香,

然后把卤汁放入一个深一点的锅中,

第三步:先大火烧开,然后转小火,炖煮45分钟。

45分钟后,鸭脖已经熟了,但是还不够入味,我们先把鸭脖捞出来,把卤汁晾凉。

卤汁晾凉后,我们把鸭脖放入,再浸泡一个晚上。这样鸭脖既能充分入味,又不会

让鸭脖在卤汁的余温下变得软绵不劲道。

第二天,我们捞出鸭脖,这个时候鸭脖已经浸泡得非常红润,用刀把鸭脖切成小份。

香辣入味,劲道紧实的卤鸭脖就做好了,吃起来非常过瘾。

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