用料
豆腐 1块
盐 适量
白酒 适量
花椒，小茴香，桂皮，香叶，辣椒 适量
腐乳曲 适量
自制臭豆腐乳的做法步骤
步骤 1
准备一块豆腐，我买了10块钱的
步骤 2
切块，上锅蒸一下，让豆腐去一下水，更有弹性
步骤 3
豆腐6个面撒点腐乳曲上去，码放在盘子里，我放在烤箱里发酵的，2天就长毛毛了
步骤 4
拿出来看看，好神奇的变化
步骤 5
把霉豆腐放在白酒里滚一下，全都沾到白酒拿出来摆放在玻璃瓶子或者小桶里
步骤 6
全部搞完了
步骤 7
大料煮水，捞出大料，加盐煮开放凉后倒入做好的腐乳里
步骤 8
没过豆腐就可以了
步骤 9
盖上盖子，写上日期，等待食用
1、食材;豆腐个人适量、广椒面适量、食盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、香料适量、白糖适量、香油适量。
2、豆腐要选自己做的那种老豆腐，机器打出来的豆腐不行。老豆腐特有的香，是豆腐乳的精华所在。老豆腐用清水洗净后，放在干净的篦子上沥水一天。
3、将水分沥干的老豆腐切块儿，整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。
4、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖，让其发酵，根据温度的高低来掌握发酵的时间。（豆腐用筷子能轻易地插入，就表示发酵好了。豆腐乳好不好吃这一步是关键。这个需要经验，经验一般都是妈妈级别才能掌握，如果还是把不准就问你家妈妈保证没错）
5、不多一周时间，豆腐块上“长毛”了哟，就可以“出窝”啦！“出窝”的豆腐在白酒里过一下下。
6、广椒面：要本地那种细细的广椒面。加上其他调料：食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等等。
7、给酶豆腐穿红妆，让她变得美美的，裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐，甚是漂亮，就像一个个小新娘一样。
8、用香油把豆腐泡起来，放置一段时间就可以开吃啦！
