干性打发最适合抹面。具体状态请看下方描述。
打发奶油和蛋清一样，分湿性和干性状态。
湿性的奶油不再是液体状，有明显的纹路和质地，提起打蛋器，奶油能拉出长长弯弯的角，但不会很坚挺的固定。
湿性发泡适合用来做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸酱等。
湿性继续打发一会儿就是干性发泡。此时提起打蛋器，奶油会篱笆固定，呈现出尖尖的角。
干性的适合用来裱花，或者你就喜欢干一点的口感。
干性奶油达到湿性发泡后，如果再继续打发，就会出现像豆腐渣一样的过度状态。
过度再打发就会出现分离状态，然后你就会有一堆黄油和液体。

分离状态
没错，黄油和白脱牛奶就是这么做出
