自己做的面包不够松软也不够筋道没有韧性，通常是因为没有掌握好配方比例。需要注意以下几个事项:
1、面粉筋度：分为高、中、低三种筋度别买错。
2、发酵时间与温度：夏、冬季节时间和温度不一样。
3、油脂：奶油又称黄油（动物性、植物性）、鲜奶油、色拉油、酥油、、别弄混。
4、牛奶：全脂（别买太差的，水太多影响成型）
5、酵母：可以考虑自己发酵，用一个密封玻璃瓶装“葡萄干”加入纯净水，密封好，阴凉处放置15- 20天，这时候的水就是天然发酵的酵母水，葡萄干切碎加入面包会很好吃。
自己做的吐司没有韧性是因为面团揉的时间短，没有揉出筋膜，所以没韧性。做吐司面包第一，高筋面粉按比例加糖加酵母粉加水可以加鸡蛋，和成软软的面团，如何用力开始揉面，30分钟揉出筋膜，醒发。醒发好的面继续揉排出气泡，然后做成你要的吐司的样子放入模具中二次发酵，面团两倍大就好了，放入烤箱，这样做出的吐司非常有韧性可以拉丝。
