自贡鲜椒兔是四川传统的特色菜品之一，以其辣味浓郁、口感鲜美而闻名。以下是一个简单易行的做法供您参考：
所需材料：
- 兔肉（后腿肉最为嫩滑）
- 自贡特产辣椒（可以根据个人口味和喜好选择不同级别的辣椒）
- 姜、蒜、葱
- 料酒、生抽、盐、糖、鸡精
步骤：
1. 将兔肉洗净切块，用少量盐和料酒下腌制约半小时。
2. 把姜片和葱切成丝，将蒜头压成泥备用。将自贡特产辣椒剪成小段或切成小圆片备用。
3. 热锅冷油，将兔肉煎至金黄色取出备用。
4. 在锅中放入适量油，加热后放入姜丝、葱丝和大蒜泥爆香，并加入适量盐和糖调味。
5. 加入兔肉和自贡特产辣椒进行翻炒，再加入少量生抽和鸡精调味，可根据个人口味调整调料用量。
6. 最后加入适量清水，煮至肉变软烂，收干汤汁即可。
特别提醒：
1. 切好的辣椒可以放置一段时间以待辣椒出油后再使用。
2. 兔肉需要先进行腌制处理，这样可以增加肉的鲜嫩度，并且让肉更加入味。
3. 想要更好的口感和味道可以在炒制过程中多次加水，使汤汁更浓稠。
