卤牛肉使用保鲜膜裹起来有以下几个原因：
1.保持肉质鲜嫩：保鲜膜可以有效地阻止空气接触到肉表面，减少氧化反应，从而帮助保持肉质的鲜嫩度。
2.防止脱水：保鲜膜可以避免肉表面水分的蒸发，从而减少脱水现象，保持肉的水润口感。
3.防止异味传播：卤牛肉通常会加入一些调味料进行卤制，使用保鲜膜可以防止调味料的香味散发出来，避免影响其他食材的味道。
4.方便保存：将卤牛肉用保鲜膜裹起来可以方便地进行储存和冷藏，延长肉类的保鲜期。
综上所述，使用保鲜膜裹起来可以保持卤牛肉的新鲜度、口感和味道，并方便储存和保存。
卤牛肉用保鲜膜裹起来是为了防止它风干
