1、猪肝苦，一是没处理干净，二是做老了。
2、猪肝上的白色油脂一定要弄干净，并在切之前用开水里洗一下，切片后放生姜丝料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。
3、把准备好的猪肝放在容器里加入适量的清水，然后再往里面加入食用盐和黄酒浸泡一会儿，这样也可以去除猪肝当中的腥味。
4、烧汤时，要把汤烧好后，将处理好的猪肝直接放进去，烧开就可以缓解苦味。
猪肝去除苦味要在水龙头下冲洗干净，去除血水等杂物，然后整块或是切小块进入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，苦味基本消除，下锅之前再清洗一遍，可用生粉和盐腌制一下。
清洗干净会减少很多的苦味，一定要进行充分的清洗，而且在购买猪肝的时候，要选择新鲜的猪肝，新鲜的程度也是影响口感的。将浸泡过的猪肝切片，用流动的水反复清洗，直至再无血水渗出，这样就可以有效去除残存于猪肝的毒素了。
把准备好的猪肝放在容器里加入适量的清水，然后再往里面加入食用盐和黄酒浸泡一会儿，这样也可以去除猪肝当中的腥味。
烧汤时，要把汤烧好后，将处理好的猪肝直接放进去，烧开就可以缓解苦味
