汤开了，从锅盖边上淌出来就叫扑锅，一般都是汤菜类或者煮米粥才会出现扑锅 就是只水溢出了锅外。
锅中的水开后会有气泡，我们煮的粥中又含有高分子蛋白质，水产生的气泡与蛋白质相撞，出现起泡蛋白，水一直在开，起泡蛋白会越聚越多，所以就会有溢锅的现象发生。米在开水中经过一段的沸煮后，会产生一种高粘度的物质，这种物质在热力的作用下会不停的产生气泡，气泡越聚越多时，也会出现扑锅的现象。煮粥时特有的黏稠和起泡蛋白，它们的表面张力都不足，使得产生的泡沫不容易破灭，而是会层层叠加，这样就会发生扑锅。
汤开了，从锅盖边上淌出来就叫扑锅
