做泡菜豇豆需要焯水。我们家做四川泡菜首选豇豆、卷心菜、辣椒、蒜苔、白萝卜、蒜切片、姜切片等，以上菜不用刀切，只用手掐。
以上菜洗干净控干净水后，用手掐断后再用开水烫焯水10秒左右（蒜、姜不焯水），凉一凉，控干净水备用。
把泡菜缸刷干净备用（千万别有油）。
开水煮花椒大料水加一点盐，烧开煮5分钟后，把水凉透备用。
将以上菜分别放入泡菜缸内，并加入花椒大料水，最后再倒入50克高度白酒封缸，冬季一周夏季3天就可以吃泡菜了，泡菜最怕油，因此筷子和勺子必须无油。
不需要。
我们在做酸豇豆的时候，我们可以准备那一点的豇豆把豇豆清洗干净了以后，我们需要捞出来沥干水分。其实也有很多的人在做酸豇豆的时候也是特别喜欢抽水的，他们觉得这样做的话是会更容易泡熟，其实不用焯水，泡出来的豇豆是会变得更加的脆。
