正宗四川泡菜的做法如下：
材料：
白菜 1 头
青椒 1 个
干辣椒 适量
姜末 适量
大蒜末 适量
盐 适量
糖 适量
米醋 适量
食用油 适量
步骤：
白菜切块后洗净晾干备用。
青椒切丝，干辣椒切段，姜末和大蒜末备用。
在干净的大碗里加入盐、糖、米醋、青椒丝、干辣椒段、姜末、大蒜末，加入适量清水调成泡菜腌制汁。
将白菜块装入容器中，倒入腌制汁，确保白菜被完全浸泡在泡菜腌制汁中。用一些重物压在上面以免泡菜漂起来。
把装有白菜和泡菜腌制汁的容器放置在阴凉处腌制5至7天左右即可。
在腌制泡菜过程中，要注意以下几点：
白菜不要切得太小，否则会影响口感。
调配泡菜腌制汁时，可根据自己的口味适量调整盐和糖的用量。
泡菜腌制过程中，每隔一天需要将泡菜翻动一次。
腌制完成后，可以把泡菜装入干净的密封罐中放在冰箱里保存。
希望这个正宗四川泡菜的做法能对您有所帮助。
