海藻胶和卡拉胶性质基本相同。
“海藻”是海带、紫菜、裙带菜、石花菜等海洋藻类的总称，是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，也是提炼海藻胶的重要原料。
海藻胶作为一种自然存在的多糖，主要由两个构象异构体组成：β‐d‐甘露糖醛酸（M）和α‐l‐古洛糖醛酸（G)。由于其独特的物化性质和对健康的益处，海藻胶广泛应用于医药和食品行业。而海藻胶的低水溶性和高溶液粘度大大限制了它的潜在应用，因为一般都需要高浓度的海藻胶，特别是食品。
卡拉胶是一种从红海藻中提取的常见食品添加剂。
卡拉胶是一种食品添加剂，属于膳食纤维的一种，在制作食品时添加可以起到增稠、稳定、乳化的作用。由于制作卡拉胶的原材料是天然植物，如海洋红藻等，所以在符合食品制作的相关标准下应用，对人体没有危害。
