发面面裂了是咋了（发面一揉就裂开是什么原因）

发面面裂了可能有以下原因：

1. 使用的面粉筋度偏低，或者面粉加了太多水，导致面团搅拌过度，使面团失去弹性和韧性，从而出现面裂现象。

2. 发酵时的湿度过低，导致面团表皮出现细小的裂纹。

3. 和面时间过长，导致面团失去弹性，从而出现面裂现象。

4. 如果碱的量不合适，也会引起开裂，如果碱大了并且醒发有点过，那肯定会开裂，并且容易开出比较大的裂口。

可以根据上述原因进行相应的调整和改善，以避免发面面裂的问题。

发面发裂了，只是面的含水量比较少，另一点碱放多了。