步骤1
鲩鱼鱼心一块，洗净后用盐和酒腌过
步骤2
起油镬将鱼两边略煎，再放入姜片后溅酒加适量开水将鱼块煮熟后捞起，原汁留用
步骤3
待鱼块晾冻后将鱼骨剔出，鱼肉拆成小块
步骤4
丝瓜去皮切丝
步骤5
放适量的水进鱼汁里烧开，放入姜丝、陈皮丝、雪耳、紫菜、木耳、拆好的鱼块略煮后再放入腐竹丝、红萝卜丝、丝瓜丝再煮一下放盐调好味后再加入用马蹄粉调好的芡汁勾好芡后再放入葱丝拌匀便可，上枱前加几滴香油
操作/步骤
1、斜着下刀
用刀刃从鱼颈部位斜着下刀，切到鱼骨位置。
2、平行切下
刀面紧贴鱼骨，平行切下鱼肉。
3、使用刀尖
尽量使用刀尖部分，越到鱼的尾部鱼肉就会越薄。
4、完成补刀
切到鱼尾处与鱼头一样也划一刀即可。
