1.在烧鱼前，一定要把烧鱼的锅洗干净并擦干后，放在火上进行烧热。切下几片姜片在锅底抹上一层姜汁，之后锅内放油加热，等待油热之后烧鱼，此时因为姜片已经将油锅分离，所以鱼皮是不会粘锅的。2.把鱼洗干净之后，准备一些鸡蛋糊，裹在鱼的外面，然后再下锅烧鱼，当鱼的表面呈金黄色时反面，因为加了鸡蛋糊，所以避免了细嫩的鱼肉和锅底的接触，也就不会粘锅了。
3.和上面的方法相似，先把鱼洗干净，并在鱼上裹上一层薄面粉，不要太多，否则会影响烧鱼的味道。然后把已经裹上面粉的鱼放进锅中煎制，这种方法除了可以防止粘锅，还可以保持鱼形的完整性哦。
4.在烧鱼之前，用食盐和料酒把鱼腌渍一下再下油锅，也是一种防止粘锅的好方法。
5.在烧鱼之前，现在锅里炒一道青菜，并且不要放酱油。炒好菜盛出后，不要洗锅，直接将油倒在锅里。等油热之后，转动一下锅，使油在锅中均匀的铺开后，放入鱼。这样，既可以防止粘锅，也可以保证鱼肉的味道鲜美。
砂锅焖鱼是一道经典的湖南菜，以下几个小技巧可以帮助你砂锅焖鱼不粘锅：
1. 准备好一个不沾锅垫，将不沾锅垫放在砂锅的底部。这样可以保证食物热度均匀，同时还能最大限度地减少烧焦和粘锅的问题。
2. 热锅冷油。在加热砂锅之前，先往锅里加入油，然后放置在炉子上加热，等油热了后再加入食物。这样可以起到减少食物粘锅的作用。
3. 加水少一些，切勿多次开盖。不同于汤类，砂锅焖鱼其实是一道烤的菜，我们需要让鱼在砂锅里慢慢的焖烤，如果太多次开盖，可能会导致温度大幅下降，从而影响食材的口感。
4. 鱼的选择。尽量选择肉质较好的鱼类，不要选那些肉质稀烂的鱼，否则会出现“爆锅”的情况，导致砂锅焖鱼糊锅。
