从高山土豆只是在云南那一带会有他的红色的土豆里面切开，是紫欣，这是一种土豆的一种一种，其他的一种形式，这种土豆一般就比较脆，它没有含的淀粉量，并不是很高，所以说它吃起来口感比较清脆，特别适合做清朝酸辣土豆丝等一些比较常见的菜类
红色的土豆里面切开是紫心是因为土豆有一些氧化了的缘故，发紫色的土豆是没有问题的。青色的土豆是属于有害的，不能吃。土豆属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
