早在清朝的时候就有人开始制作坛子肉了，济南地区的坛子肉肉香是非常浓郁的，尤其是其中的酱香味是很浓的，受到了很多人的喜爱，一般济南在制作坛子肉的时候都会使用到瓷坛子。
四川地区制作的坛子肉是有一股乡土风味，在里面的最早的时候是在四川农村的地方开始兴起来的，后来这种吃法才开始慢慢的传入到其他的地方。
三国时期的时候，每年农民在过年的时候都会宰一头肥胖的猪，但是很多贫苦的农民都不舍得吃，所以会把猪肉通过腌制等一些其他特殊加工的方式加工进行保存，后来慢慢的就演变成了坛子肉，将坛子肉和辣椒搭配在一起，制作出来的食物是非常美味的。
