不需要用发面，疙瘩汤的做法其实很简单，和面不需要用水，做出来口感特别香，特别劲道，每天吃都不觉得腻，就像北方人每天喝甜汤，也不觉得腻一样，它的精髓就是里面的面疙瘩，面疙瘩小小的颗粒，粒粒分明的，很多人做疙瘩汤，把面粉揉成一个大面团。
把鸡蛋液倒在面粉里搅拌，这里面不要用水，用水搅拌的话会形成一坨一坨的，在锅里煮就成了面糊糊，用鸡蛋液搅拌搅拌成非常细小的面疙瘩，这样在锅里煮就非常爽滑劲道了，搅拌面糊也是有技巧的，要向一个方向搅拌这样就不会失败。
做面疙瘩汤不需要发面。因为发面做成的疙瘩汤吃起来就不筋斗了，影响口感。
