1、将蛤蜊干洗净，以备用。
2、把蛤蜊干泡在水里泡开。
3、将咸肉切成小块，这个可以用新鲜的肉。
4、开小火，锅里倒入油，放入姜片。
5、倒入咸肉，快速翻炒。
6、倒入黄酒。
7、中火，煮一会儿，让蛤蜊肉入味。
8、翻炒一下，至汤水干掉。
9、再加入蛤蜊干泡过的水。
10、盖上盖子，一定要多煮一会儿，煮到蛤蜊肉熟了为止。
11、打开锅盖，翻炒一下，改小火。
12、关火，加入味精。
13、最后翻炒一下。
14、呈起即可。
蛤蜊干6种经典的做法如下：
第一种做法：食材：蛤蜊干，青椒，小米椒，生姜，大蒜，调味汁，食盐，食用油。
制作步骤：
1、蛤蜊干加盐水先泡开，清洗干净泥沙，这个需要花点时间，要反复清洗干净
1、将麻蛤绰水，随后剥肉预留。烟笋和黑木耳切条，随后绰水预留。
2、锅中下油，放进八角茴香瓣，随后放进生抽，放水，添加盐、白胡椒粉，随后放进黑木耳和笋片。
3、放进麻蛤肉，随后水淀粉勾芡，放进鸡蛋液，随后放进苋菜和葱姜，调芝麻油，就可以起锅
