腌酸白菜的方法如下：
将白菜洗净，然后切开，放入大盆中。
加入少许白酒，撒上适量的盐，用手把盐均匀地揉搓在白菜上，让每一片白菜都能吸收到盐的味道。这个过程需要耐心和细心，不能急于求成。
将揉搓好的白菜放入坛子中，尽量压实，让白菜之间没有空隙。把准备好的石头放在坛子的顶部，增加压力。最后，需要用塑料膜封住坛口，防止空气进入。
腌制的过程需要时间，一般来说，大约需要一个月的时间。在这个过程中，需要经常检查一次坛子，看看是否有漏水的情况。如果发现有漏水的情况，需要立即更换塑料膜。
一个月后，就可以享用自己亲手制作的酸菜了。打开坛子的那一刻，会闻到一股淡淡的酸味，这是白菜发酵的结果。品尝一口，会发现酸菜的味道酸而不腻，口感清脆，非常开胃。
按照以上步骤腌制的酸白菜不仅好吃耐放，而且做法简单易学。腌制时需要注意卫生和密封性，确保腌制过程能够顺利进行。同时，根据个人口味可以适量调整盐的用量和腌制时间，以达到最佳口感和保存效果。
